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new site internet clicl on
http://donovanzaoui.sup.fr
Mondialement érigée au rang des cuisines les plus connues et les plus appréciées,
la cuisine italienne ne saurait se résumer en quelques recettes. Evidemment, il y a la pizza, star internationale servies
à toutes les sauces et opportunément livrée à domicile les soirs de grand faim et de grosse paresse. Assurément, il y a les
pâtes, plébicitées dans les placards des ménagères autant que dans les cuisines des grands restaurants. Mais comment
dignement représenter en un dossier une variété étonnante de recettes, de produits et de traditions représentatives de la
diversité des terroirs d'Italie ?
Le beurre, la polenta et le riz règnent ainsi en maîtres sur l'Italie du nord "Padane".
Les charcuteries et les fromages se taillent la part du lion dans les régions alpines. Dans l'Italie du sud, ce sont l'huile
d'olive, les pâtes et les produits de la mer qui sont à l'honneur. Si on pousse la balade jusqu'en Sicile, on sera confronté
à des saveurs douces et épicées, qui rappellent une présence arabe de quelques siècles.
Partez à la découverte des
meilleures recettes d'Italie, laissez-vous tenter par les parfums, déclinez les couleurs. Toute une culture
vous ouvre les bras !
3 Recettes de Goosto
Ingrédients: 500 g de riz rond (Carnaroli ou arborio), 1,5 litre de bouillon
de volaille, 150 g de lard fumé, 1 bon verre de vin blanc sec, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 3 carottes, 3 poireaux, 2 branches
de céleri, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau), 150 g de parmesan frais, Un bonne quantité d'huile d'olive,
Sel et poivre
- Ingrédients:
200 g de haricots blancs cuits, 2 oignons rouges, 2-3 gousses d'ail, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 pommes de terre,
3 courgettes, 2 blettes, 1/4 de chou vert, 200 g de riz, 1 litre de bouillon de volaille, Huile d'olive, Sel et poivre
-
- Ingrédients:
10 fines escalopes de veau, 5 fines tranches de jambon cru, 1 branche de céleri, 1 courgette, 1 carotte, 2 belles tomates,
2-3 gousses d'ail, 5 branches de thym, 5 branches de romarin, 150 g de mozzarella, 150 g de pecorino, 150 g de parmesan, 1
bonne poignée de raisins secs, 1 bonne tasse de marsala, 1 tasse de fond de veau
Elle donne une envie de vivre une romance à l Italienne, un pays de symbole de paix et d amitiés, une envie de manger
de vrai pâte Arabiatta: épices au poivre noir, piments sauce tomates napolitaines ou même spaghettis carbonara: sauce au vin
blancs aromatise de fond de volailles et de parmesans au lardons fumes si possible la Pancetta et finitions d un jaune
d œufs.
Fettuccini, Tagliatelle, Spaghettis, Linguines, Papardelle
Sont des pâtes qui symbolise la tradition à l italienne une façon de prendre un repas assez rapide et très copieux,
si vous connaissez le vrai secret d une belle et onctueuse sauce a napolitaine la plus belle sauce tomates au mondes car elle
possède 0 pour cents d acidités.
Elle enrichit le gout d une lasagne ou même la bolognaise.
La Primaveras: onctueuse pates végétariennes accompagnes de sa sauce napolitaines.
Fruttis des Marré pasta : pâtes au fruit de mer, une sauce au fumes de poissons afin d enrichir ces fruit de mer, et pour
cela le vrai secret de cette recette ce n est pas seulement les fruit de mer mais plutôt fumes de poissons, vin
blancs sec, réduire et finir crème fraiche citronné et la vous avez une base de sauce qui enrichir les fraicheurs de vos fruit
de mer.
Gnocchi sauce au roquefort est l une de mes favoris coté sauvageonne surtout si vous utilise un très bon vin
sec cote de Rhône ou même de la Rioha vin blanc a l espagnol mais surtout coupé votre sauce avec un bon fumes de volailles
et utilise un Roquefort assez crémeux pour évitez l acidités de votre sauce et la c est vraiment le festin
Lasagnes : Si vous connaissez le secret de ce plat qui se combinent de trois sauces principales :
Béchamel
Bolognaise
sauce tomates
Parmesans
Vous aurez la facilites de bien faires vôtres lasagne sans aucun soucis surtouts ne jamais cuire les pâtes avant .
Les viandes les plus utilise dans les plats italienne sont :
Veaux: OSSO BUCCO
SALTIBOCCA
VEAUX AU CITRON
SCALOPINO
Bœuf : BOLOGNAISE conseil utilises le Bœufs et L Agneau vous retrouverez ce mélanges très riche
Départ à la retraite, objectifs atteints, anniversaires ? Sortez des tristes routines cacahuètes / chips et réussissez
d'inoubliables pots au boulot ! A LA UNE :
En cuisine, il y a les grands classiques... et puis l'air du temps qui les fait évoluer. Découvrez nos variations autour
des plats qui régalent toute l’assemblée. A vos recettes ! A LA UNE :
Des goûts, des couleurs, des arômes, des mouvements créatifs audacieux des ustensiles délirants, tout
le monde peut s'éclater dans sa cuisine !
A LA UNE :
Même à l'heure de la mondialisation, on ne cuisine pas à Bombay comme à Marseille. Les produits, les saisons tout change.
Terroirs de France ou cuisines du monde, embarquez pour un voyage gustatif ! A LA UNE :
Découvrez nos sélections de recettes pour suivre un régime minceur, cuisiner léger ou garantir une alimentation équilibrée,
. Et surtout, n'oubliez pas de vous faire plaisir, en cuisinant puis en dégustant, c'est aussi important que de bonnes recettes
pour se sentir bien dans son assiette ! A LA UNE :
Les fêtes commencent avant la fête. Et pour décider des plats qui seront déguster à Noël, quoi de mieux, dès le mois de
novembre, qu'une petite réunion de famille…. Autour d'une table ! Des idées menu, un grand choix de recettes, des gros
plans sur les meilleurs produits laissez-vous inspirer par les tendances… ou la tradition ! A
LA UNE :
-
- CURRICULUM
VITAE
EN FRANÇAIS ET ANGLAIS
NOM : ZAOUI, DONOVAN FATHI
- name:zaoui
fathi donovan
ADRESSE:18 rue sous préfecture à Montbéliard
ADRESSE: France
- Célibataire
single
téléphone portable: 06 32 85 63 02
MOBIL PHONE IN FRANCE $
Adresse courriel : donovan_zaoui@hotmail.com
ÉMAIL
Site Internet : http://donovanzaoui.tripod.com
WEBSITE
FORMATION
1987
- 1989 : Formation au C.F.A de Marzy et stage de formation en entreprise au "Restaurant la Folie "
pendant 6 mois renouvelables - 1987-1989: stage pratique
qualification in the restaurant in France LA FOLIE for 6 month
1987
- 1888 : stage de formation en entreprise au restaurant "Chez Cotenceaux"
FENCH LAST
N.V.Q C.A.P in la Rochelle with the restaurant as teacher
Chez Serge
1988 - 1990 : Certificat d'Aptitudes Professionnel au C.F.A le Prieure à la Rochelle " Restaurant Chez Serge" - french diplôme call C.A.P in
city call la rochelle
Expérience Professionnelle :
-
-
-
- EXPERIENCE PROFESSIONEL
1992 - 1993 : Chef de partie au restaurant traditionnel "Le Vieux Chênes"
à Lausanne en Suisse (un an)
chef de parties in Chamonix for 8 MONTH
1993 - 1994 : Village vacances "La Forêt des Tines" à Chamonix (8 mois)
1994 - 1995 : Cuisinier
et chef de partie sur le bateau de croisière "Atlanta Bahamas" (6 mois) Floride
- 1994 - 1995 :
chef de partie in the cruze line for 6 month
1995 - 1996 : Chef de partie avec promotion sous-chef à
"Le Bernardin"
- (155 west 51e street) à New
York (10 mois, avec visa) as chef de parti
1996-1997 : Chef de partie saucier au « RITZ HOTEL» à Londres
(9 mois)avec comme chef de cuisine monsieurs Gérard Thomson
1996 - 1997 : Chef de partie saucier au "Ritz Hôtel" à Londres
(9 month) with Gerard Thomson as the head chef
1997 - 1998 : Sous-chef in restaurant "Le Critérium" in Picadilly
with Peter as head chef in London (11 mois) et compétition à Gersey et Guernesey
1997 - 1998 :sous chef au restaurant
« LE CRITERIUM » a Piccadilly Circus comme chef de cuisine monsieur Peter j ai été sponsoriser pour compétition
à l île de Guernesey et Jersey pour le même établissement.
1998 - 2000 : head chef
de cuisine au "Château Windsor Hotel" à Londres (2 ans) en même temps je travaillais au belgo central comme sous chef.
2000
- 2003 : head chef Chef de cuisine au "Château The Rivers ide Inn" (3 ans)castle the Riverside INN
2003
- 2004 : Compétition contre Ireland, Écosse et Angleterre Kilkenny Hôtel, en Ireland (3 mois)
2004-2006 :Head
chef and exécutif chef in three establissement in montreal and teacher in I.T.H.Q in montreal for 6 month -
- 2004-2006 : Chef
exécutif de cuisine dans trois différents restaurants PINOT rue crecents et OLDER rue square victoria à Montréal et en même
temps formateurs de cuisine à l I.T.H.Q de Québec CANADA pendants 6 mois.
2006: french teacher in marrakech
school bab doukala
- and head chef in casablanca
in restaurant cal ATLANTIC BEACH with serge as my boss
-
- 2006: Formateurs de cuisine
a Marrakech au Maroc école Bâb Doukala et chef a Casablanca restaurant atlantic beach référence monsieur Serge et sunny beach
Tamaris 1 commune Dar Bouazza .
2007: head chef in Ireland Chef de cuisine en irelande Restauant Calvey à
Archill,keel,county mayo pour réfrence Madame Maeva Calveys
-
- Autre Expérience Professionnelle
:
Compétition à Gersey et Guernesey en Angleterre
Compétitions à l'hôtel Kilkenny représentants
l'Ireland, l'Écosse et l'Angleterre.
programme démonstration
T.V for BBC 1
Démonstration de cuisine à la télévision BBC 1 à Londres.
- Mes Passions
J'aime le
théâtre et lire
Reading and acting theater and salsa dancing
-
Mon plat preferes
UN ROTIS DE CANARD ENTIER FARCIS DE MORRILLES ET FIGUES ARROMATISE DE SAUGE ET PERSIL FLAMBES A
L ARMAGNAC
J AI FAIS CE PLAT POUR UNE SOIRREES EXEPTIONNEL A CUMBRIA FRONTIRE ENTRE L ECOSSE ET L ANGLETERRE
Si vous etes a la recherche d un bon chef de cuisine sachant gerer votre entreprise connaissant les valeurs de la cuisine,
voulant toujours aller de l avant en se mettant toujour a la place de la clientele et du patron , connaissant la gestion de
faire du profit en travaillant la qualite et non la quantite je me tiens a votre disposition et vous en serai satisfait
a 200%.
Si vous refusez de m ouvrire votre porte en hesitant cause de salaire malgres mes qualites et ma passion pour la
cuisine je dirais dommage car un salaire aurait une valeur selon la qualites d un chef de cuisine et de ce qui peut
vous apporter au niveau de sa magie de satisfaire sa clientele avant son patron et son patron avant son equipe
.Le chef est le principal dans un etablissement restauration, seul lui pourras satisfaire son employeurs et ses client.
En france C EST UNE DECEPTION
La plus part des entreprise ne peuvent le comprendre la gastronomie et cette richesse de la cuisine francaise a perdu
sa valeur par rapport aux annee precedent a cause du pouvoir d achat et l augmentation des charge social causant le pouvoir
de payer son employer d un salaire a sa valeur, causant du pouvoir de creativite de satisfaire ses client envers un menu a
la valeur de son etablissement, causant de manque de chef de cuisine qui eux decide de quitter le pays pour vivre ailleurs,
causant l abus et l exploitation qu un employe et ses heures supplementaire non remunere. Un employe ou un chef de cuisine
amateurs sans experience comprendras son erreur et ne pourrais l accepter cause de son orgeuil que lorsque leur
G.P (Grosse profit )tomberas de 70% A 50% un desatstre total cause de perte de clientele , cause de la qualite du menu, cause
de facilite d economie sans aucun respect de l'hygiene ,cause de non respect envers le personnel, cause de penser qu un employeur
possede tout les qualites d un chef de cuisine pour prendre les decisionsa la place d un chef en exploitant ses
propre connaissant sans aucun respect du reglement culinaire .
La plus parts des employeurs embauche moin chere pour economise et se racheter une nouvelle voiture a sa joli femme.
Si vous souhaitez satisfaire votre entreprise en gardant sa clientele qui vous aideras a financer et enrichir votre entreprise
sans penser vous enrichir personelement eh bien embauche un chef de cuisine ayant sacrifier toute sa vie pour son travaille
dans lequel il devras avoir la passion et l art d impressione sa clientele et vous en tant que employeur vous devrez lui ouvrire
votre porte et votre confiance a partir de la vous aurez le plaisir de partager une belle conversation envers votre clientele
devant un verre de votre meilleur vin que le client lui meme payeras l adition avec generosite.
UN RIGOLO A REUSSIS A HYPNOTISE LA FRANCE EN EMPLOYANT UN TERME INEXISTANT " TRAVAILLER PLUS ET GAGNER PLUS"
SIGNE Sarkozy
Ah si j etais un presiedent je voyagerais moin et penserais a mes citoyens sans faire de difference
MIEUX APPRENDRE A VOIR PLUS PRES QUE TROP LOIN
DONOVAN
CHRISTMAS MENU
Canapé
Selection of sushi
Starter:
Chicken and chestnut volute drizzle truffles oil 7.50£
********
Trio tartar: Salmon, tuna, and diced tomatoes marinated and creamy vodka dressing
12.75£
********
Roast Quail filled wild mushroom and apple on the nest of rocket salads and
Quail eggs mimosa chives and ports dressing 9.00£
********
Scallops cured and marinated sun dried tomatoes and green lime on bed of baby spinach and diced of spices
pineapples 14.55£
********
5 finger of asparagus hollandaise sauce topped with boil eggs and parme sans grated 8.00£
********
Main course
Pan fried Foie gras (duck liver) flambé calvados on a bed of
peach, grapefruit caramel balsamic and ginger and served with shallots, wild mushroom
and fresh grapes tatin 29.50£
********
Beef filets crispy parsnips topped and pave of fondants potatoes saffron, baileys and wild mushrooms sauce
. 32.00£
********
Rack of lamb served with vegetable tarts comfits and black diamond sauce. 25.50£
********
Whole roast poussin wrapped into pancetta (Italian bacon) filled with caramelise of pears , sun dried tomatoe
and baby onion on a bed of baby spinach , mange tout, and cider cream fresh sauce. 19.80£
********
Poached Monkfish on saffron broth brunoise seafood and new potatoes Mediterranean vegetables . 31.95£
********
Gambas flambé , risottos beetroots and creamed brandy Hennessey.
28.50£
********
Freshly cooked lobster volutes seafood thermidor caviar served with pilaf rice . 55.50£
********
DESSERT:
********
Tia Maria tatin toffee sauce and ice cream
8.50£
********
Pears Melba (poached into the red wine and cassis with cinnamon stick ) served with ginger
ice cream.
7.40£
********
Liégeois banana and cherry flambé, rheum served on cocktail glass .
11.20£
********
Kirsch Winter fruit gratin sabayon.
. 8.00£
********
Individual Fondants chocolate gateau and white chocolate amaretto sauce.
8.20£
********
HIE THIS WEBSITE IS IN FRENCH AND ENGLISH
BONJOUR CE SITE EST EN FRANÇAIS ET ANGLAIS
MON DIPLOME IN ENGLISH N.V.Q
WON THE IRELAND BEST IN COOKING COMETITION
CERTIFICAT D'HIGYENE A CASABLANCA
cuisine à domicil avec DONOVAN et son assitante Mlle MOUNA& A MONTBELIARD
VOICI MON DESSERT PREFERE UNE SIMPLE TARTE DE FRAMBOISE TRES LEGERE EN SUCRE
kitchen in domicil with DONOVAN and its assitante Miss MOUNA and A MONTBELIARD HERE IS MY DESSERT PREFERS A SIMPLE PIE
OF VERY LIGHT RASPBERRY IN SUGAR.
Sa pâte brisés à l'anglaise créme pâtissière sans sucre mais au miel d'acacias et noix de coco avec des framboise frais
aromatisés de kirsch et vanilles et quelque gouttes de coulis de framboise au tilleul de menthe , tuiles vanillés , les marguerite
sont comestible et le tous sucré naturel
c'est conseillé au diététique et sportif surtout que la pâte elle même est faite de beurre bio et d'un oeufs entiers
His paste broken english créme confectioner without sugar but in the honey of acacias and coconuts with raspberry freshly
flavoured by kirschwasser and vanillas and about drops of coulis of raspberry in the vanilla linden of mint, tiles, daisy
are eatable eatable and the natural sweet whole it is recommended to the dietary and sports especially that paste it even
is made of butter bio and of one whole eggs
DONOVAN PRESIDENT D'ASSOCIATION ART DE VIVRE DANS CES HEURE PERDU VOUS GARANTIS DE VOUS SATISFAIRE À TOUT LES GOÛTS ET À
TOUS VOS SAISON
DONOVAN PRESIDENT Of ASSOCIATION ART OF LIVING IN THESE HOURS LOST YOU GUARANTEED TO BE SATISFIED IN EVERYTHING TASTES
AND IN ALL YOUR SEASONS.
CUISINÉ C'EST SÉDUIRE ET ÊTRE UN CUISINIER PROFESSIONNEL C'EST DEVENIR UN ÊTRE AU SERVICE DE SON PUBLIC ET PARTAGER SES
GOÛTS C'EST PRÉSENTER LA VALEUR DE SA PERSONALITE ET ÊTRE UN CHEF DE CUISINE C'EST DEVENIR UN CHEF D'ORCHESTRE POUR ETRE SUIVIS
ET DEVENIR UN MOZARD DE LA CUISINE
COOKED It IS TO ENTICE AND TO BE A COOK PROFESSIONAL It IS TO BECOME A BEING IN THE SERVICE OF HIS PUBLIC AND TO SHARE
HIS TASTES It IS TO INTRODUCE THE VALUE OF ITS PERSONALITE AND TO BE A LEADER OF KITCHEN It IS TO BECOME A CONDUCTOR TO BE
FOLLOWED AND TO BECOME MOZARD OF THE KITCHEN.
Écrevisse patte rouge et crêtes de coq dans l'esprit piperade:
Crète de coq un simple patte a beignet
( Haddock, crevettes, huître et palourde, poivrons rouges) le tout en purrée avant de le mettre en mélange de pomme de terres,jaunes
d'oeuf, noix de coco, paprika, tabasco, worcesteshire, chapelures de brioche à la française, mélangés le tous et laissé reposer
à température ambiante faire chauffer une poêle légèrement plate et utilisé une fourchette pour ouvrire une quenelle juste
au moment de la friture la quenelle va se transformer en crete de coq
Queue d'écrevisse en tempura
Prendre
deux queue d'écrevisse et marinés les dans un laits de coco et noix de muscade sans oublié l'assaisonnement au gros
sel sans poivres, puis fariné et frire en tempura dans une poêle si possible d éviter la friteuse .
garniture de poivron
rotis marinés pendant au moins une heure et coupé en triangle de 2 cm sur 5 cm de longueur et couper un baby corne en deux
et placer les l'un pares l'autre a plats au centre de l'assiette ajouter la crêtes de coq beignet et la crevettes tempura
entoures le rebord du met d'une huile vierge piperades, échalotes tomates et poivrons concassées. Savourés ce délicieux entrées
avec un simple rose demi sec et vous en serez séduit, bonne a petit...
LETTER OF MOTIVATION LEADER OF KITCHEN The kitchen, is a big passion for me, to be a cook I have chosen it since the
age of 14 years. I was always very attracted by this magic, creativity and its seduction. I played long trip and worked for
firme which puts respect and love in these plates, who gave wisdom to the customer, who always put a sunray in the
face, who searches success without seeing the time, who made sacrifices for the reputation of the establishment, who knew
stocks such the professionalism towards his customers. This day, I always have enthusiasm this to satisfy the customers
by giving energy all, I am a leader of kitchen for the day of my promotion in England in the hotel 3 *** of windsor. This
day there the nicest day of my life ca wasto arrive at this stadium there today I can say that I am gifted in my work. I distribution
distribution shares my team à so that it happens not a cook who must work to make some silver but rather a cook who works
for his success to go up to the summit by giving all without caring about the hours or about his life personnel when it is
in front of an oven to 250 degrees. I am not that a simple leader of kitchen, I am training officers of kitchen also and I
give my ideas without competition or even self-importance which cannot blend in this post, I share all in family all
that they me whizz given for my success and I thank my first leader for it of kitchen Serge who was a trainee my leader in
restoring Rochelle « TO TWILL » I pay tribute to him. Today, I can offer you a menu of different country, French of
course as for instance Norwegian, Alsatian, quotation Provençal, etc but also the Russian, the Thai, Moroccan, Canadian, American,
Irish, Englishwoman, Mexican, Spanish, Australian, South African I cook with a lot of intention and pleasure, I like given
good good impression in my works and economically I know a tremendous number of recipe which gives you water in the
mouth, word loss does not make left my dictionary because I always work expenses of and to know how to marinade for preserved
his freshness I know how to manage in coefficient chosen according to type restoration at the very least 3.5 for one hundred
bistro because sound less produces them of the purchase itemize and 4 for one hundred for a gastrotomie because they work
itemizes it .Je I am very good one diplomatists at the level of the representing but excuse in no errors towards qualities
of the product, the delays of deliveries, or error which which is because the customer owes under no circumstances excused
the leader which of are of management and its big responsibility straight. The customer is a King and every personnel must
understand it and to accept it and me I am the most important person who has to to make it apply. Here is what I acquired
as leader and administrator of whatever cook in the world Restoration is a place in which they saw one small paradises encircled
with personnel always opened and smiling and in which the sun always shines in our plates and our eyes savour with one such
delight so extremely as our palace make us to the sky lovingly lovingly with a huge pleasure. <DIV>LETTRE DE MOTIVATION
CHEF DE CUISINE La cuisine, est une grande passion pour moi, être un cuisinier je l'ai choisis depuis
l'âge de 14 ans. J'ai toujours été très attirés par cette magie,créativité et sa séduction. J'ai fait de long voyage et travaillé
pour des entreprises qui mettaient de l'estime et de l'amour dans ces assiettes, qui donnait de la sagesse au client , qui
mettait toujours un rayon de soleil dans leur visage, qui recherchais la réussite sans voir le temps, qui faisait des sacrifices
pour la réputation de l'établissement, qui connaissait les valeurs tel le professionnalisme envers sa clientèle . A
ce jour, je possède toujours cette enthousiasme de satisfaire la clientèle en donnant tous l'énergie, je suis un chef de cuisine
depuis le jour de ma promotion en Angleterre à l'hôtel 3*** de windsor. Ce jour là était le plus beau jour de ma vie car j'ai
beaucoup sacrifier pour en arriver à ce stade aujourd'hui je peux dire que je suis doués dans mon travaille . Je partage mon
expérience à mon équipe afin qu'il advienne non pas un cuisinier qui doit travailler pour se faire de l'argent mais plutôt
un cuisinier qui travaille pour sa réussite de monter au sommet en donnant tous sans se soucier des heure ou de sa vie personnel
quand il est devant un four à 250 degrés. Je ne suis pas qu'un simple chef de cuisine, je suis formateurs
de cuisine aussi et je donne mes idées sans compétition ou même arrogance qui ne peut se mélanger à ce poste, je partage en
famille tous ce qu'on m'as donné pour ma réussite et j'en remercie mon premier chef de cuisine Serge qui était mon chef en
apprentissage à la Rochelle restaurant «CHEZ SERGE» je lui rend hommage.Aujourd'hui, je peux vous proposer un menu de différent
pays, Française bien entendu comme par exemple norvégienne,alsacienne, la cote provençal,etc... mais aussi le Russe, la Thaïlandaise,
Marocaine, Canadienne, Américaine, Irlandaise, Anglaise, Mexicaine, Espagnol , Australienne, Sud Africaine... je cuisine avec
beaucoup d'intention et de plaisir, j'aime donné bonne impression à mon travaille et économiquement je connais énormément
de recette qui vous donne l'eau à la bouche, le mot perte ne fait pas parti de mon dictionnaire car je travaille toujours
du frais et savoir mariner pour préservé sa fraîcheur je sais gérer en coefficient choisis selon le type restauration au minimum
3.5 pour cent bistrot car les produit de l'achat son moins détaille et 4 pour cent pour une gastrotomie car on travaille en
détaille .Je suis un très bon négociateurs au niveau des représentant mais je ne pardonne en aucun cas les fautes envers la
qualités des produit, les retards de livraisons, ou les faute quel quel soit car le client ne doit en aucun cas pardonné au
chef qui de sont droit de gestion et sa grande responsabilité . Le client est un Roi et chaque personnel doit le comprendre
et l'accepter et moi je suis la personne la plus importante qui se doit de le faire appliquer. Voilà ce que je n'acquis en
tant que chef et gestionnaire de n'importe quel cuisine au monde La restauration est un endroit dans laquelle
on vit un petit paradis entourés de personnel toujours ouvertes et souriants et dans laquelle le soleil brille toujours dans
nos assiettes et nos yeux en savoure avec un tel délice tellement fort que notre palais nous fais monter au ciel amoureusement
avec un plaisir immense . Edit Text
DONOVAN ET SON ASSISTANTE MONA SI VOUS RECHERCHEZ UN BON TRAITEURS QUI AURAIS LE FLAIR DE VOUS SATISFAIRE
ET RÉUSSIR TOUT OCCASION , OU SI VOUS RECHERCHEZ UN BON CHEF DE CUISINE POUR OUVERTURE DE VOTRE RESTAURANT OU INAUGURATION
APPELEZ 06 32 85 63 02 SATISFACTION GARANTIS A 100 POUR 100
ADRESSE 18 RUE DE LA SOUS PRÉFECTURE 25200 MONTBELIARD
Tres bon marché au niveau du tarif pour noel
I ve been cheffing for 18 years in my life and the most interrested
life professionnel was in london in THE RITZ hotel as chef de partie in sauce my head chef mister gérard Thomson was interressted
to my job because of the création on spécial of th daylike the roasted pigeon wrapp on italien bacon and filled with red porto
caramélise of baby ognon and chestnut wild mushroom served with pomme duchesse safran and cherry tomatoe confit so as chef
de partie i did srprise more people in london in morrocco,in newyork in ireand .
VOICI MON PLAT FAVORIS QUE J'I PRÉPARÉ DANS UN MARIAGES AU RIVERSIDES
UN ROTÎS DE CANARDS FARCIS AUX FIGUES ET MORILLES AROMATISÉS DE SAUGES DÉGLACÉS À L'ORANGE ET FLAMBÉS AU CALVADOS MATÉRIEL
UNE VRAI COCOTTES EN FONTES ALLANT AU FOUR EST CONSEILLÉS
HERE IS MY DISH FAVOURITES THAT I I PREPARED IN ONE MARRIAGES FOR RIVERSIDES ROTÎS OF DUCKS STUFFED IN FIGS AND MORELS
FLAVOURED BY SAGES DEGLAZED IN The ORANGE AND SINGED IN THE MATERIAL APPLEJACK ONE TRUTH CASSEROLES IN CAST IRON GOING TO
THE OVEN IS RECOMMENDE
| F |
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- CURRICULUM VITAE
EN FRANÇAIS ET ANGLAIS
NOM : ZAOUI, DONOVAN
FATHI
- name:zaoui fathi donovan
ADRESSE: :18 rue sous préfecture à Montbéliard
ADRESSE:
france
- Célibataire single
téléphone portable:06 32 85 63 02
MOBIL PHONE IN FRANCE $
Adresse
courriel : donovan_zaoui@hotmail.com
ÉMAIL
Site Internet : http://donovanzaoui.tripod.com
WEBSITE
FORMATION
1987 - 1989 : Formation au C.F.A de Marzy et stage de formation en entreprise au "Restaurant
la Folie " pendant 6 mois renouvelables
- 1987-1989: stage pratique qualification in the restaurant in france LA FOLIE for 6 month
1987
- 1888 : stage de formation en entreprise au restaurant "Chez Cotenceaux"
FENCH LAST N.V.Q C.A.P in la Rochelle with the restaurant as teacher Chez Serge
1988
- 1990 : Certificat d'Aptitudes Professionnel au C.F.A le Prieure à la Rochelle " Restaurant Chez Serge"
- french diplome call C.A.P in city call la rochelle
Expérience Professionnelle :
-
-
- EXPERIENCE PROFESSIONEL
1992 - 1993 : Chef de partie au restaurant
traditionnel "Le Vieux Chênes" à Lausanne en Suisse (un an)
chef de parties in Chamonix for 8 MONTH
1993 - 1994
: Village vacances "La Forêt des Tines" à Chamonix (8 mois)
1994 - 1995 : Cuisinier et chef de partie sur
le bateau de croisière "Atlanta Bahamas" (6 mois) Floride
- chef de partie in the cruze line for 6 month
1995 - 1996 :
Chef de partie avec promotion sous-chef à "Le Bernardin"
- (155 west 51e street) à New York (10 mois, avec visa) as chef de parti
1996 - 1997
: Chef de partie saucier au "Ritz Hôtel" à Londres (9 mois) with Gerard Thomson as the head chef
1997
- 1998 : Sous-chef au restaurant "Le Critérium" in picadilly with Peter as my head chef à Londres (11 mois) et compétition
à Gersey et Guernesey
1998 - 2000 : head chef Chef de cuisine au "Château Windsor Hotel" à Londres (2 ans) en même
temps je travaillais au belgo central comme sous chef
2000 - 2003 : head chef Chef de cuisine au "Château The
Rivers ide Inn" (3 ans)castle the Riverside INN
2003 - 2004 : Compétition contre Ireland, Écosse et Angleterre
Kilkenny Hotel, en Ireland (3 mois)
2004-2006 :HEAD CHEF and executif chef in three establissement in
montreal and teacher in I.T.H.Q in montreal for 6 month
- Chef executif de cuisine dans trois diferents restaurants PINOT rue crecents et OLDER
rue square victoria à Montreal et en meme temps formateurs de cuisine à l I.T.H.Q de Québec CANADA pendants 6 mois.
2006:
french teacher in marrakech school bab doukala
- and head chef in casablanca in restaurant cal ATLANTIC BEACH with serge as my boss
- Formateurs de cuisine a marrakech au maroc ecole Bab Doukala et executif chef a casablanca restaurant
atlantic beach référence monsieur Serge et sunny beach Tamaris 1 commune Dar Bouazza .
2007: head chef in
Ireland Chef de cuisine en irelande Restauant Calvey à Archill,keel,county mayo pour réfrence Madame Maeva Calveys au (00353)
619233435
Autre Expérience Professionnelle :
Compétition à Gersey et Guernesey en Angleterre
Compétitions
à l'hôtel Kilkenny représentants
l'Ireland, l'Écosse et l'Angleterre.
programme démonstration T.V for BBC
1
Démonstration de cuisine à la télévision BBC 1 à Londres.
- Mes Passions
J'aime le théâtre et lire
Reading and acting theater and salsa dancing
Moi à los angelés en vacances debout à coté d'une de ces belle limousine LE HAMMER j'adore tous ce qui est impressionant
I am a leader of kitchen here is what is a true leader of kitchen His job: - the leader of kitchen is the one who
aims her team of kitchen. Leader of men, he coordinates the job of the whole brigade (of the clerk in second), supervise cadenza
and working quality, and guarantees the elaboration of dishes respecting the norms of hygienes and quality; very good cook,
he accomplishes the most complex dishes.true and to make a delightful and agreeable kitchen. - the leader is also a true administrator.
- finally, the leader of kitchen is an artist! Having endowed with a true culinary talent, it instills into the accomplished
kitchen, an originality and a character which make the reputation of the establishment
- With the manager of restoration
in the établisements big or the manager (manager) of the restaurant in the smallest, he establishes the card. Perfect recipes.
He buys his products, goes shopping at the market his, manages supply. All this with the intention of having a true kitchen
- Finally, the leader of kitchen is an artist! Having endowed with a true culinary talent, it instills into the accomplished
kitchen, an originality and a character which make the reputation of the establishment. My main qualities: - culinary asserted
Talent - Leader of men and organizer:the leader of kitchen can supervise up to 20 persons - good administrator - Capacity
to recruit, to form and to construct a team - Curiosity and strong creativity - Very good knowledge of hygiene standards and
cleanness - very good physical condition
je suis un chef de cuisine
voici ce qu'est un vrai chef de cuisine
Son métier :
- Le chef de cuisine est celui qui dirige son équipe de cuisine.
Meneur d'hommes, il coordonne le travail de l'ensemble de la brigade (du commis au second), supervise la cadence et la qualité
de travail, et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité ; excellent cuisinier,
il réalise les plats les plus complexes.
- Avec le directeur de la restauration dans les grands établisements
ou le directeur (gérant) du restaurant dans les plus petits, il établit la carte. Met au point les recettes. Il achète ses
produits, fait son marché, gère les stock. Tout ceci dans le but d'avoir une cuisine véritable et de faire une cuisine attractive
et plaisante.
- Le chef est aussi un véritable gestionnaire.
- Enfin, le chef de cuisine est
un artiste ! Doté d'un vrai talent culinaire, il insuffle à la cuisine réalisée, une originalité et un caractère qui font
la renommée de l'établissement.
Mes qualités principales :
- Talent culinaire affirmé
- Meneur d'hommes et organisateur : le chef de cuisine peut encadrer jusqu'à 20 personnes
-
Bon gestionnaire
- Capacité à recruter, à former et à construire une équipe
- Curiosité et
forte créativité
- Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
- Très bonne
condition physique
IRELANDE est l'un des plus beau pays dans lequel j'ai travaillé
moi même et ma directrice de salle
un bon dimanche midi une famille régulière avec ces enfants
c'est un menu trés simple mais aussi bon que vous pourriez l'imaginer, un beignet au fromage en salade avec de la confiture
de groseille une cuisine tipiquement Irlandaise
une tenu propre pour une cuisine propre dans une cuisine reflettant l'envie d'y passé toute une journée sans s'inquiété de
l'heure
cette cuisine professionel à los angeles trés petite et trés belle
le piano est l'endroit dont je passe plus de temps à flambés ,déglçé, rafraichir, saisir etc... je m'amuse comme un fou quand
je suis devant cette chaleur à 30°
moi en vacances dans les rue de los angeles dans une belle ford escort décapotable que j'ai loué ça c'est la vie
mon temps libre en vacances à hollywood à los angeles
les plats sur le passe avec des lampes chauffante et croyez moi l'assiettes est toujours à 60° facilitant le service et garantis
sa température à plus de 70° et généralement quand le serveur entend la cloche il se doit de se présenter devant le chef avec
sa serviettes de service prêt à servir
Voici une terrine de foie gras et riz de veaux avec sa gelée au porto et crème de figue et ses légumes racines
La texture du riz de veaux et du foie gras en terrine ce goût de mélange est magie car le foie gras donne un goût d'amertume
sur une saveurs de fumé et le riz de veaux en terrine donne un goût délice et doux le tout aurait un besoin de relevés et
un léger sucré dans votre palais et vaudrait mieux le servir avec des tranche de pain de lait ou brioche en toast et une confiture
échalote au figue et porto blanc croyez moi vous m'en direz des nouvelle.
prix d'achat par pers entre 4 et 6 euro pour 40 gramme par personne bien entendu sur un coefficient 4 24 euro le plat
en prix de vente c'est un luxe sa valeur est de ***
Voici un plats dans lequel certaine personne eviterons même de vouloir en manger Crémeux de cuisse de grenouilles aux fleur
de courgette et écume de truffes
les cuisses de grenouilles ont un gout de cuisse de poussin mais ce gout peut en changer à partir du moment de déglacer
votre poele de cuisse de grenouille et flamber avec de la manzana liqueur de pomme basqueet que vous arrosé d'une gouttes
de huile de truffes en finissant par une créme liés de fummés de volailles en capuccino et garnis de fleurs de courgette comestible
bien entendus car ces fleurs sont traités par des laboratoir aprés la ceuilletes des frleurs de légumes et aussi certaine
rose en tous les cas ce plat est avant tout un luxe sa valeurs est de **** ÉTOILE ET SON COSTE PRIX D'ACHAT EST DE 8 À 9
EUROS MAXI POUR UN COEFFICIENT 4 POUR CENT EST DE 32 EURO MAIS SI VOUS LE FAITES SANS LA TRUFFES ET L HUILE CELÀ CHANGERAS
LARGEMENT SON PRIX DE MOITIÉ.
voici une joli tarte aux framboise trés léger en sucre
sa pâte brisés à l'anglaise créme pâtissière sans sucre mais au miel d'acacias et noix de coco avec des framboise frais
aromatisés de kirsch et vanilles et quelque gouttes de coulis de framboise au tilleul de menthe , tuiles vanillés , les marguerite
sont comestible et le tous sucré naturel
c'est conseillé au diététique et sportif surtout que la pâte elle même est faite de beurre bio et d'un oeufs entiers
LETTER OF MOTIVATION LEADER OF KITCHEN The kitchen, is a big passion for me,
to be a cook I have chosen it since the age of 14 years. I was always very attracted by this magic, creativity and its seduction.
I played long trip and worked for firme
which puts respect and love in these plates, who gave wisdom to the customer,
who always put a sunray in the face, who searches success without seeing the time, who made sacrifices for the reputation
of the establishment, who knew stocks
such the professionalism towards his customers. This day, I always have enthusiasm
this to satisfy the customers by giving energy all, I am a leader of kitchen for the day of my promotion in England in the
hotel 3 *** of windsor. This day there the nicest day of my life ca wasto arrive at this stadium there today I can say that
I am gifted in my work. I distribution distribution shares my team à so that it happens not a cook who must work to make some
silver but rather a cook who works for his success to go up to the summit by giving all without caring about the hours or
about his life personnel when it is in front of an oven to 250 degrees. I am not that a simple leader of kitchen, I am training
officers of kitchen also and I give my ideas without competition or even self-importance which cannot blend in this post,
I share all in family
all that they me whizz given for my success and I thank my first leader for it of kitchen Serge
who was a trainee my leader in restoring Rochelle « TO TWILL » I pay tribute to him. Today, I can offer you a menu of different
country, French
of course as for instance Norwegian, Alsatian, quotation Provençal, etc but also the Russian, the Thai,
Moroccan, Canadian, American, Irish, Englishwoman, Mexican, Spanish, Australian, South African I cook with a lot of intention
and pleasure, I like given good
good impression in my works and economically I know a tremendous number of recipe which
gives you water in the mouth, word loss does not make left my dictionary because I always work expenses of and to know how
to marinade for preserved his freshness I know how to manage in coefficient chosen according to type restoration at the very
least 3.5 for one hundred bistro because sound less produces them of the purchase itemize and 4 for one hundred for a gastrotomie
because they work itemizes it .Je I am very good one diplomatists at the level of the representing but excuse in no errors
towards qualities of the product, the delays of deliveries, or error which which is because the customer owes under no circumstances
excused the leader which of are of management and its big responsibility straight. The customer is a King and every personnel
must understand it and to accept it and me I am the most important person who has to to make it apply. Here is what I acquired
as leader and administrator of whatever cook in the world Restoration is a place in which they saw one small paradises encircled
with personnel always opened and smiling and in which the sun always shines in our plates and our eyes savour with one such
delight so extremely as our palace make us to the sky lovingly lovingly with a huge pleasure.
<DIV>LETTRE
DE MOTIVATION
CHEF DE CUISINE
La cuisine, est une grande passion
pour moi, être un cuisinier je l'ai choisis depuis l'âge de 14 ans. J'ai toujours été très attirés par cette magie,créativité
et sa séduction. J'ai fait de long voyage et travaillé pour des entreprises qui mettaient de l'estime et de l'amour dans ces
assiettes, qui donnait de la sagesse au client , qui mettait toujours un rayon de soleil dans leur visage, qui recherchais
la réussite sans voir le temps, qui faisait des sacrifices pour la réputation de l'établissement, qui connaissait les valeurs
tel le professionnalisme envers sa clientèle .
A ce jour, je possède toujours cette enthousiasme de satisfaire la
clientèle en donnant tous l'énergie, je suis un chef de cuisine depuis le jour de ma promotion en Angleterre à l'hôtel 3***
de windsor. Ce jour là était le plus beau jour de ma vie car j'ai beaucoup sacrifier pour en arriver à ce stade aujourd'hui
je peux dire que je suis doués dans mon travaille . Je partage mon expérience à mon équipe afin qu'il advienne non pas un
cuisinier qui doit travailler pour se faire de l'argent mais plutôt un cuisinier qui travaille pour sa réussite de monter
au sommet en donnant tous sans se soucier des heure ou de sa vie personnel quand il est devant un four à 250 degrés.
Je
ne suis pas qu'un simple chef de cuisine, je suis formateurs de cuisine aussi et je donne mes idées sans compétition ou même
arrogance qui ne peut se mélanger à ce poste, je partage en famille tous ce qu'on m'as donné pour ma réussite et j'en remercie
mon premier chef de cuisine Serge qui était mon chef en apprentissage à la Rochelle restaurant «CHEZ SERGE» je lui rend hommage.Aujourd'hui,
je peux vous proposer un menu de différent pays, Française bien entendu comme par exemple norvégienne,alsacienne, la cote
provençal,etc... mais aussi le Russe, la Thaïlandaise, Marocaine, Canadienne, Américaine, Irlandaise, Anglaise, Mexicaine,
Espagnol , Australienne, Sud Africaine... je cuisine avec beaucoup d'intention et de plaisir, j'aime donné bonne impression
à mon travaille et économiquement je connais énormément de recette qui vous donne l'eau à la bouche, le mot perte ne fait
pas parti de mon dictionnaire car je travaille toujours du frais et savoir mariner pour préservé sa fraîcheur je sais gérer
en coefficient choisis selon le type restauration au minimum 3.5 pour cent bistrot car les produit de l'achat son moins détaille
et 4 pour cent pour une gastrotomie car on travaille en détaille .Je suis un très bon négociateurs au niveau des représentant
mais je ne pardonne en aucun cas les fautes envers la qualités des produit, les retards de livraisons, ou les faute quel quel
soit car le client ne doit en aucun cas pardonné au chef qui de sont droit de gestion et sa grande responsabilité . Le client
est un Roi et chaque personnel doit le comprendre et l'accepter et moi je suis la personne la plus importante qui se doit
de le faire appliquer. Voilà ce que je n'acquis en tant que chef et gestionnaire de n'importe quel cuisine au monde
La
restauration est un endroit dans laquelle on vit un petit paradis entourés de personnel toujours ouvertes et souriants et
dans laquelle le soleil brille toujours dans nos assiettes et nos yeux en savoure avec un tel délice tellement fort que notre
palais nous fais monter au ciel amoureusement avec un plaisir immense .
CURRICULUM VITAE
EN FRAÇAIS ET ANGLAIS
NOM
: ZAOUI, DONOVAN FATHI
DOMICILE :18 rue sous prefecture à Montbeliard
ADRESSE:
Célibataire
SINGLE
telephone
portable:06 32 85 63 02
MOBIL PHONE IN FRANCE
Adresse courriel : donovan_zaoui@hotmail.com
ÉMAIL
Site
Internet : http://donovanzaoui.tripod.com
WEBSITE
QUALIFICATION Formation :
First dgrés
N.V.Q
in C.F.A stage in ton in Marzy with the resturant La Folie. 2 Time six month
1987 - 1989 : Formation au C.F.A de Marzy
et stage de formation en entreprise au "Restaurant la Folie " pendant 6 mois renouvelables
N;V;Q 2 Degrés
1989 - 1990 : Formation à l'A.F.E.C. des Minimes à la Rochelle,
Diplome with restaurant Cotenceaux
stage
de formation en entreprise au restaurant "Chez Cotenceaux"
FENCH LAST N.V.Q C.A.P in la Rochelle with the restaurant
as teacher Chez erge
1990 - 1992 : Certificat d'Aptitudes Professionnel au C.F.A le Prieure à la Rochelle " Restaurant
Chez Serge"
Expérience Professionnelle :
chef de partie in restaurant
le Vieux Chêne
in Swiseland
1992 - 1993 : Chef de partie au restaurant traditionnel "Le Vieux Chênes" à Lausanne
en Suisse (un an)
hef de parties in Chamonix for 8 MONTH
1993 - 1994 : Village vacances "La Forêt des Tines"
à Chamonix (8 mois)
chef de partie in cruze
1994 - 1995 : Cuisinier et chef de partie sur le bateau de croisière
"Atlanta Bahamas" (6 mois) Floride
Chef de partie with sous chef promotion in new york restaurant Bernardin (155 west
51e street)
1995 - 1996 : Chef de partie avec promotion sous-chef à "Le
Bernardin" (155 west 51e street) à New York
(10 mois, avec visa)
1996 - 1997 : Chef de partie saucier au "Ritz Hôtel" à Londres (9 mois)
Chef de partie
with sous chef promotion in criterium piccadilly circus with peter as head chef and richard
as sous chef and compétition
à Gersey et Guernesey
1997 - 1998 : Sous-chef au restaurant "Le Critérium" à Londres (11 mois) et compétition à Gersey
et Guernesey
Head chef in "Castle Windor" Hotel in london for 2years in same time I worked for Belgo central in covent
garden
1998 - 2000 : Chef de cuisine au "Château Windsor Hotel" à Londres (2 ans) en même temps je travaillais au
belgo central comme sous chef
Head chef for " the Rivers ide Inn" (3 years)
2000 - 2003 : Chef de cuisine au "Château
The Rivers ide Inn" (3 ans)
2003 - 2004 : Compétition contre Ireland, Écosse et Anglaise au
Kilkenny
Hotel, en Ireland (3 mois)
executif chef in three éstablissement in Montreal Canada for 2years
and teacher in
cooking collége I.T.H.Q for 6month
2004-2006 : Chef executif de cuisine dans trois diferents restaurants PINOT rue crecents
et OLDER rue square victoria à Montreal et en meme temps formateurs de cuisine à l I.T.H.Q de Québec CANADA pendants 6 mois.
Head chef and teacher at morrocco collége Bab Doukala et executif chef a casablanca restaurant atlantic beach référencemister
Serge at (00212) 22330136 et sunny
2006: Formateurs de cuisine a marrakech au maroc ecole Bab Doukala et executif
chef a casablanca restaurant atlantic beach référence monsieur Serge au (00212) 22330136 et sunny
beach Tamaris 1
commune Dar Bouazza .
Head chef in Irelande Restauant Calvey à Archill,keel,county mayo pour réfrenceMaeva Calveys
au (00353) 619233435
2007:Chef de cuisine en irelande Restauant Calvey à Archill,keel,county mayo pour réfrence Madame
Maeva Calveys au (00353) 619233435
Autre Expérience Professionnelle :
Compétition
à Gersey et Guernesey en Angleterre
Compétitions à l'hôtel Kilkenny représentants
l'Ireland, l'Écosse
et l'Angleterre.
programme démonstration T.V for BBC 1
Démonstration de cuisine à la télévision BBC 1 à
Londres.
Mes Passions
J'aime le théâtre et lire
reading and ating theater
and salsa dancing
voici mon dessert cocktail royal napoleon
Originaire Santa Monica à Los Angeles classé en gastronomies de haut standard un gout panoramic qui
vous feras fondre de plaisir de dégustation au fruit gélatineuse et fruités de ses abricots marinés au noix de coco et amandes
etc... si vous désirez en savoir plus apelé moi au 06 32 85 63 02 afin de vous proposer un cours sur inscription voir
au bas de la pages.
MENU BISTROT
Entrée :
Veloutés de poissons a
la Mediterannéene. 6.50
Salade niçoise
5.80
Crottins de chèvres 6.80
Tomates farcie en salade
6.20
Les Plats:
Entrecôtes 200g aux poivres et ses pommes château 18.80
Poulet farcies au champignons, épinard et roquefort avec ces légumes du jour ou pommes château.
17.50
Saumon poêlés ou grillés, tagliatelle et sauce à l’orient 16.50
Truite rôtis aux amandes servies en Papillotes accompagnés
de légumes vapeur.
15.60
DESSERT :
Tarte Tatin, sauce toffee et sa boule de glace. 5.50
Crème caramel
4.20
Tiramisu
4.00
Crumble au fruit crème anglaise 5.00
Assiette de fromage sélection
Le Riverside INN à Shewsburys en Angleterre moi et mon équipe venais de recevoir deux 2 étoile au guide la rosettes au
bout de six mois d'ouverture .
Ecrevisse pate rouge et cretes de coq
Mon plat favori:
La cuisine et sa magie
Ecrevisse pate rouge et crêtes de coq dans l'esprit piperade:
Crètes de coq un simple pate a beignet ( Haddock, crevettes, huitre et pallourde, poivrons rouges) le tout en purrées
avant de le mettre en mélange de pomme de terres,jaunes d'oeuf, noix de coco, paprika, tabasco, worsteshire, chapelures de
brioche à la francaise, mélangés le tous et laissé reposer à température ambiante faire chauffer une poele legérement plate
et utilisé une fourchette pour ouvrire une quenelle juste au moment de la friture la quenelle va se transfomer en
cretes de coq
Queue d'écrevisse en tempuras
<DIV>Prendre deux queue d'écrevisse et marinés les dans un laits de coco et noix de muscade sans oublié
l'assaisonnement au gros sel sans poivres, puis fariné et frire en tempura dans une poêle si possible d éviter la friteuse
.
garniture de poivron rotis et coupé en triangle de 2 cm sur 5 cm de longueur et couper un baby corn en deux et placer
les l'un pares l'autre a plats au centre de l'assiette ajouter la cretes de coq beignet et la crevettes tempura entoures le
rebord du met d'une huile vierge piperadas, échalottes tomates et poivrons concassées. Savourés ce delicieux entrées avec
un simple rose demi sec et vous en serez seduit, bonne apetit...
>
Le regard et le gout n
en font qu'un , on déguste avec un regard et on savour en degustant, cette joli et onctueuse tarte au framboise à la
créme patissiére lait de coco et un lèger parfum
de gingembre sur une délicieuse tarte croquant et fondants à la fois, parfumeé à la vanille , garniture ,tuile d'amande et
liqueurs de café, quel beauté rare, il ne suffit pas d'avoir la grosse tete à la télévision comme master chef pour faire
une tarte aussi simple et délicieux ,il suffit seulement d'aprendre les base en cuisine pour transforme votre propre creation
selon votre gout en tant que professionel et donner entière satisfaction
à vos votre clientéle . Un dessert devient plus seduisant quand vous l’offrez.
La tenue d'un cuisiniers doit montrer sa vrai personalité, le sourire montre sa bonne humeur.
Un chef de cuisiniers, seul gestionnaire de sa cuisine, le capitaine et son bateau, sans oublier son equipage car la
vrai cuisine gastronomique ou traditionel doit se refleté vers unetres bonne équipe,une vrai famille, et c'est avec ce respect
que l'on peut crée et satisfaire sa clientèle et surtout sa repuitation.
voici un exemple d un menu gastronomie dans lequel est imprégné en majeur partis le sud ITALIE,LE MAROC,ET LA COTE MEDITERANEE.
Les entrées :
Bouillabaisse au safran et ses toast à l’Italienne.
Aubergines bateau de fruit de mer à la méditerranéenne.
Terrine de foie gras et
sa marmelade de figue.
Marinades de volailles, gésier, poivron et croûtons à l’ail sur
pâtes feuilletés arrosé de huile de truffes.
Tartare aux deux saumons et coquilles Saint-Jacques
A la vinaigrettes Vodka.
Pastilla de crabes, crevettes, tomates séchés, mayonnaise orientales
au épices et pesto.
Les poissons :
Tagines aux trois poissons
aux pommes tournées, carottes, courgette et Korian.
Sole farcis à la mousseline de crevettes au fines et curry accompagnés de riz panachés pilaf au fumé de poisson
et sauce citronné
Fricassés de lottes et champignons pied de moutons avec ces fenouils
provençal servis en tagines.
Brochettes de poissons du jour et crevettes est ses légumes sauvages au quatre épices arrosés de sauce vierge.
Les viandes :
Tagines de mouton au pruneau, amandes, piments doux, paprika et cumin.
Carré d’agneau enrobés de moutardes et fines herbes et ses rosace
de pomme de terre arroses d’une sauce diamant noir.
Filet de bœuf sauce au fruit des bois et morilles accompagnés de
ses légumes tempura.
Poulet farcis au épinard, bleu d’auvergne, champignons et pomme
accompagnes de sa purée au légumes et arrosés de sauce au cidres.
Grillades de viandes et légumes
marinés à l’oriental.
Les pâtes :
Lasagne de poisson sauce blanche.
Tagliatelle frutti de Mare
Gnocchi au gorgonzola.
Penné à l’arrabiata.
Les desserts :
Tatin royal pomme et poire caramélisés au porto et café.
Fruit crumble parfumé à la noix de coco.
Panacotta aux fruit des bois et Kalhua.
Crème brûlé façon tailandaise
Je suis en plein action moi et mon équipe , je suis entrain de faire sué des navet pour un poisson le Saint pierre; mon
poissons favorie.
Voici un resultats d'un joli plats traditionel et tipiquement tailandais au boeufs( coisissez le filet car il est
tendres pour un bon repas tailandais)
Si vous aimé la pomme et bien vous allée vous rafoler de ce plats Normand , le Pays du cidre: un éscalope de dinde flambés
à la Manzana ( liqueurs d'origine Basque) sauce compote de pomme , cidre pour deglacés votres poelle aprés la cuisson
de votre éscalope puis rajouter 20 cl de fond de volaille, reduire a 85 pour cent et finition créme fraiche , vous m' en dirais
de mes nouvelles accompagnés ce plats de simple legumes sautées avec ognons ,pesto(mélanges de basilic,menth,pignons,persil,citron
verts sel poivres ,origine italiennes)et une bouteilles de vin blancs demi sec cotes de provence, bonne apétit....
Voici la meilleurs facons de travailler ses legumes , pochés des legumes de votres choix à l'eau bouillantes et salés;
cuissons jusqu'à qu ' elle devienne légèrement croquante car trop cuite vos légumes ne sont plus comestible du tout car les
principal vitamines ont disparus en vapeurs, bref après les avoirs pochés , les faires sautées à la poel avec de l'huile d'olives,
ognons coupés en D, de l'ail et assaisoné le tous , le beurre est un véritables enemie pour vos légumes et surtout pour votre
coeurs.
N'importe quel ètres vivants sur terres possede un coeurs pour l'envie, les yeux pour la seduction et la vue, et
les voie buccale mais la premiéres attirance envers une personne si c est de l'amours, ou un plats ce seras à vue d'oeuil
pour la premiéres reaction , et le gouts qui seras la reaction la plus importante et decisif , le coeurs ne viendras qu,au
derniers moment.
APRES UNE MINUTE DE COMUNICATION VOILA QUE LES MAROCAINS M INVITENT A DEGUSTER LEUR PROPRE DINER C EST UNE DES QUALITES
DES MAROCAINS PARTAGER SON PAIN . MMMMMMMMMMM J ADORE LE MAROC.
Le matin a 6hoo, je suis en train de remplacer mon patissier qui est partis pour l'accouchement de sa femme, sa plus
belle vie de famille va commencer pour lui .
En tant que chef responsable executif de deux etablissement au maroc, Atlantic Beach et Sunny Beach, je trouve encore
le temps de remplacer les abscences car mon équipe et moi nous en font qu'un , une famille, solidaire, comprehensive c'est
mon devoir, car si il n'y a pas de solidaritè il n'y a plus d'équipe pour reussir ca c'est ma devise.
Dans le cadre d'une embauche mes prétention salaire est de au minimum d couverts c est a dire moins de 100 couvert mes prétention
sont de 2500 à 3000 euro net avec contrat CDI PLUS DE 100 COUVERT 3000 à 5000 euro inclus Mariage Banquets Séminaire Exposion
|
On dit
que la beauté vient de l'intérieurs mais je pense qu'elle pourrait venir de l' extérieure aussi car ce jolie plats est pour
moi une façon d'exprimer tout l'amour que je pourrait donner sur mon travaille l'importance n'est pas ce que l'on voit mais
plutôt ce que l'on ressens à travers la clientèle, afin de recevoir non pas une étoile ou un macarons mais plutôt un simple
remerciement qui toucheras le coeur dans sa profondeurs.
|
|
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POUR NE RIEN MANQUER SUR MON AVIS PROFESSIONEL DECENDAIS PLUS BAS AVEC LA SOURIS
.
BONNE APETIT...
la cuisine est un art de sduire nos entourage par sa création et son imagination,sa perspicacité,son enthousiasme
et sa générosité
Bonjour!!!
C'est un plaisir d'être ici
à Montréal et vous faire découvrir la magie de la cuisine et de la danse.
donovan_zaoui@hotmail.com
Le présent site est en reconstruction.
Nous excusons pour les erreurs
que vous pourriez y trouver. Celles-ci seront corrigées sous peu.
Merci de votre compréhension.
Après la France, l'Angleterre,
la Suisse, New York, l'Irlande et l'Afrique du sud, je suis maintenant à Montréal, au Canada.
Voici ce que mes voyages m'ont
apporté : la notion des recettes les plus raffinées au monde, ainsi que la richesse de leur saveur. Vous serez
séduits à la vue des plats que je concocter et, en les dégustant, vous fondrez de plaisir.
http://donovanzaoui.tripod.com
Si vous souhaitez passer un
très bon repas de noël qui vous fera fondre de plaisir par son goût délicieux et ainsi agrémentera votre soirée de joie, de
rêve et de bonheur, veuillez contacter Donovan (venu de tout droit de France) pour la cuisine à domicile. Je suis titulaire
d'un Certificat d'Aptitude Professionnel (C.A.P.) et d'un Brevet d'Enseignement Professionnel (B.E.P.) enregistré au
Centre de Formation et d'Aptitudes (C.F.A) Le Prieuré, 17 000 La Rochelle, géré par l'Hôtellerie de France de Paris.
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de langues (anglais et français), voilà ce que vous pouvez obtenir de mon vécu.
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(514) 692-0034 ou (514) 768-7796
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LA CUISINE ET SA MAGIE
1ere partie
ATTENTION :
"DON T TRY THIS AT HOME"
Crème Patissiere:
Pour un litre:
1 Litre de lait.
12 Jaunes d'oeufs.
250 g de sucres.
100g de farine.
Une tige de vanille .
La crème patissière en est une de base et elle doit être assez épaisse.
Vous pouvez l'utiliser pour faire des soufles grand marinier, fraisier, mille-feuilles, etc.
Crème anglaise
Pour 1 litre:
1 Litre de lait.
12 Jaunes d'oeufs.
250g de sucres.
Une tiges de vanille.
La crème anglaise est une sauce de base que vous poouvez parfumer selon votre gout.
Vous pouvez accompagner votre créne anglaise a tous les desserts que vous souhaitez.
Cette crème doit être assez fluide.
PLATS TRADIONNEL LIMITES PRIX DE COSTE APRES COEFICIENTS 3.50 POUR
CENTS 8.50$ JUSQU A 14.50$
POUR LES SALADES
SALADES DE SPAGHETIS DE RIZ ASIATIQUES AU PIMENTS ROUGES,FEUILLES DE
MENTHE ET DE KORIAN, ESSENCE DE POISSONS,CREVETTES,PIGNON GRILLER,
ET SA VINAIGRETTES:GINGEMBRES,LEMON GRASSE,SOYA,CITRON VERTS, HUILE
DE SESAMES.
UNE VRAI SALADES CHINOISE AU GOUT SAUVAGES ET DOUX A LA FOIS.
Eh! Oui! Je croque la vie à pleines dents!
Une marinade de rougets au gingembre croustillant et sa belle vinaigrette à l'échalotte et aux citrons verts.
Le rouget est l'un des poissons les plus riches de par sa texture et on peut le manger autant cru que dans une bonne
marinade.
La tourte aux fruits de mer à l'armoricaine sur une base de pâte feuilletée faite maison, avec une simple
béchamel au fumet de crustacés et coupé aux poissons (au lieu de son lait) avec palourdes, crevettes, coquilles Saint-Jacques,
moules, pourpres, déglaces au champagne doux, et bechamel au fromage parmesan italien, le fameux pecorino.
Cette tourtre doit être complètement refroidi avant de la faire cuire, car son velouté doit être assez épais quand on
le cuit au four à 450 ° C, avant de redescendre à 380° C pour une durée de 25 minutes, four sec.
REGARDEZ CE BEAU CIEL, LE SOLEIL EST UNE BOULE DE FEU QUI REUSSIT À ÉCLAIRER TOUT UN MONDE. VOUS VOUS RENDEZ
COMPTE, NOUS, ÊTRES HUMAINS, NOUS AVONS UNE CHANCE INCROYABLE DE DÉGUSTER CETTE VIE DE PARADIS. POURQUOI NE PAS SE CONTENTER
D'EN PROFITER AVANT QUE NOTRE HEURE NE SONNE?
PAPARDELI A LA CARNE ET OUI I SONO PALARER ITALIEN. BREF, PAPARDEL SAUCE À LA VIANDE, CUITE TRÈS LENTEMENT
DANS SON JUS DE VEAU AVANT D'ADDITIONNER LES PAPARDELI, MES FAMEUSE PÂTES. L'HUILE D'OLIVE EST LA CLÉ DE CE FAMEUX MET.
LE VRAI SYMBOLE DE LA FRANCE DEVRAIT ÊTRE UN CROISSANT.
500 GRAMMES DE FARINE DE FROMENT
500 GRAMMES DE BEURRE
200 CL D'EAU
3 PINCÉS DE SEL FIN
UNE PINCÉ DE SUCRE
TOUT ÇA POUR FAIRE UN FEUILLETÉ DE 1 KILOGRAMME, VOIRE 20 CROISSANTS NATURES ENVIRON
SALADE DE POISSONS BLANCS, COMME LE LOUP DE MER, LE BRILL OU L'HALIBUT. POÊLÉS OU VAPEURS, SELON VOTRE GOÛT, ARROSÉS
DE VINAIGRETTE AUX GRAINES DE SÉSAME ET ÉCHALOTTES À L'ORANGE SANGLANTE ROUGE SI VOUS PREFEREZ TRÈS SIMPLE, MAIS UN PLAT
D'ORIGINE HONGROISE.
UN ENFANT EST UN JOLI CADEAU POUR UNE FUTURE MERE ,VENANT DE DIEU TOUS PUISSANTS ET C EST AUSSI LE DEBUT D UNE NOUVEL
GENERATION PARMIS NOTRE MONDES VENERES, UNE INCONCIENCE DANS LA CONCIENCE ,ON EST TOUS PASSES PAR LA MAIS POUR MOI UN
ENFANTS EST LE NOYAU DE LA TERRE SANS ELLE LA TERRE NE VIT PLUS .
MEDAILLON DE POULETS HACHES ET FINES HERBES ENVELOPES DE FEUILLE DE CHOUX ET CUITES A LA VAPEURS SUR UN BANBOU SA SAUCE
UNE SIMPLE MARMELADES DE FRUITS DES BOIS AU PIMENTS ROUGES,SOYA,GRAINE DE SESAMES UNE RECETTES CHINOISE DESOLES
MAIS JE RAFOLE DE LA CUISINES CHINOISE CAR LA TRADITION SE PARTAGES .
CUISINE ET SA MAGIE
2 eme partie
PLUS DE RENSEIGNEMENTS SUR MES PRODUITS CULINAIRES ET MES REFERENCES VEUILLER
DECENDRES PLUS BAS
LA CUISINE ET SA MAGIE
3 eme PARTIE
RESERVER A TOUS LES EMPLOYEURS ET CLIENTELES
MES CV ET MES REFERENCES CERTIFICATS
la cuisine et sa magie
4 eme PARTIE
COMMENT GERER UNE CUISINE PROFESSIONEL
Pour connaitre la vrai magie de reussir sa creation il faudrait tout dabord avoir une tres bonne discipline
culinaire.
Et si vous souhaiter en faire votre vie professionel dans la restauratuion et dans des instituts ou restaurant quelquonque
vous devez vous mettre a la place de la clientelle en sachant satisfaire le gout et le regards de la beaute de ce plats .
La plus part des restaurants dansce mondes doivent apliquer des coeficients c est a les prix des produits mulitiplier
par un certains pourcentage de 1 a 3.50 voir 4.50 a chaque achat en gros diviser a trouver par piece avant de multip[lier
par un coeficient decider par le patron ou la comptabilite ces coeficient signifie l electricite, le gaz, l accompagnement
legumes et sa sauce alcooliser plus le travaile de l equipe de la cuisine tous cela devient un un calculpar multiplication
par le coeficien6t choisis generalement par la comptabilite
CUISINE ET SA MAGIE
5 eme partie
PLATS GASTRONOMIE MINIMUM DES PRIX DE COSTE APRES COEFICIENT 4.5 POUR CENTS:
24.60$ JUSQU A 49.50 $
Rasberry tarte filling with pastry lemon cream garnish coconuts snaps biscuit and edible marguerite with chocolate biscuit
mikado and pic sugar dressed by a sweet and fresh nice strawberry lime and porto coulis.
DONOVAN
ecrevisses pattes rouges et cretes de coq
panache de crustaces blanc ,crevettes,crabes,homards,gingembres,marinades citron vert et huile de truffes 0,50pour cents,
paprika,tabasco,jaune d oeufs,lait, vin blanc tres doux, graines de sesames
Panaches de poivron rouges rotis et marines pour 2 heures dans une vinaigrettes citron vert paprika sel de mer
coupes rectangulaires de 1 cm
accorder de baby corne tempuras et garnis d une ecrevisse
finaliser d une belle blondes huile de truffes coupes a l huile de sesames et ses pimentos adoucis de citron vert
DONOVAN
THIS IS TO GIVE YOU THE FEELING
YES... THAT SAME FEELING OF LOVING TO CREATE AND SURPRISE PEOPLE AROUND YOU FOOD IS A PART OF
YOUR PERSONNEL LIFE AFTER YOUR WIFE OF COURSE SHE WILL BE SEDUCE BY YOUR OWN PERSONALITY IF YOU GIVE HER LOVE , LIFE
COOKING IS THE MOST IMPORTANT RELATIONSHI[P BETWEEN YOU AND YOUR GIRLFRIEND OR YOUR BEST FRIEND THAT IS WHAT THE
RESPECT AND LOVE IS ABOUT TO GIVE MORE THAN TO RECEIVE IF YOU UNDERSTAND THIS WAY OF MAGIC YOU WILL BE WINNERS ......
DONOVAN
CUISINE ET SA MAGIE
6 eme PARTIE
QUI SUIS JE ET MES FORFAIS ET CONDITION SALARIALES
FONDANT DE RIZ DE VEAU MARBRES DE FOIE GRAS ET LEGUMES RACINES
terrine de foie gras panache de riz de veau mariner a l huile balsamic au truffes arromatiser de sauges accompagner
de sa gelee TIA MARIA
SI VOUS AIMEZ VOYAGER VOUS DEVEZ ACCEPTEZ DE GOUTER LES PLATS INTERNATIONAL AFIN DE VOUS DONNER L APETIT
QUE VOUS MERITEZ DONOVAN EST UN CUISINIER RAFINES ET EXPERIMENTEZ DEPUIS SA JEUNESSE
MMMMMhhhh......... RIEN QU UN BON POULET ROTIS SERVIS DANS LA COULEURS DES FRUIT LE SYMBOLE DE L AMOUR ET
LE RESPECT DE LA NATURE
UN VRAI REPAS DOIT AVOIR UN EXTRA ASSAISONEMENT POUR REMONTER LA RICHESSE DE SON GOUT VERS VOTRE PALAI
il y a deux chose qui m attire dans la vie c est danser et cuisiner la cuisine est comme une poesie que l on recite a
travers la couleurs d un plats et la dance est l essence de ce que l on digere apres un bon repas
PROJET PLANNING ANIMATION
TRIO LATINO A MARRAKECH
Tous les vendredi
et samedi :
Danse de personnel:
Chapeau lunette noir couple danse salsa des serveur et serveuse pour
souhaiter la bonne soirée.
Danse la Rueda la salsa matcho :
Soit 2 filles et un gars ou 2 gars et une fille.
Danse salsa rythmée :
Acrobatie à 20 degrés 50 a l heure costume sans chapeau.
Salsa tango :
Danse séduction et romance, l homme fais sa déclaration de sa flamme.
Salsa jazz individuelle :
Chorégraphe de 4 personne
chapeau lunette noir chemise cravates pantalon chaussure.
Salsa hip-hop :
Chorégraphe deux gars danse renversante acrobatie et combat musique salsa piquante.
Invitation de cliente :
Donner exemple a la clientèle que tout le monde peut improviser.
*****************
Cours de salsa :
Tous les week end à partir de 15h30 à 17h30 au trio latino.
Par mois : une séance de 2 h par mois
350 dh et 100 pour l assurance.
Deux séances de 2 h par mois 550 dh et 100
dh d’assurance.
Congres salsa :
Project invitation
week end vendredi samedi et dimanche salsa, leçons souplesse et cardiaux salsa step et ses positions mambo et
ses combinés, leading partenaire, soirée dîner spectacle et démonstration acrobaties
a vous en coupes le souffles.
Leçons pour la
journée : 150 dh par pers avec une boissons gratuite.
Pour une lecon 1 h 30 : 50 dh le cours.
Le week end samedi
et dimanche 300dh avec un cocktails de votre choix.
Week end cours et dîner spectacle un verre de champagne
et un cocktail de votre choix 750 dh.
Salsa compétition :
Apres six mois de cours les élèves auront un défi a relevés et le gagnant de ce défi gagneras un voyages tous frais payés pour un long week end en dehors des frontières.
Fais le :
4 Mai 2006
par Donovan
moi et mes eleves ede la premiere annee cours de salsa colombienne en irelande a waterford
L AMOUR D UNE VIE C EST L HUMOUR ET LE SOURIRE DES ENFANTS QUI VOUS DISENT QU ON PEUT LEUR MANQUER
j ai ecris un manuscrit pour une piece de theatre musical et dance auquel je souhaite le monter avec une equipe de confiance
c est une histoire d un enfant abandonner et adopter par une famille .Cet enfant n est pas comme les autre car il possede
un don auquel une fee la lui fait decouvrire et grace a sa decouverte sa vie devient plus meilleur et il devient plus fort
qu il etait auparavant une histoir faisant ramener le debarquement 1945 auquel pour rien au monde on pourrai oublier cette
tristesse pour connaitre la suite apeler moi car les copie sont en ventes pour seulement 20 dollars canadien au fait ce manuscrit
ne peut etre copier .
APRES AVOIR GOUTER A LA JOIE DE CE REPAS N ALLEZ PAS VOUS COUCHER AVANT D INVITER VOTRE COMPAGNE A DIGERER DEVANT UNE
JOLI DANSE RENVERSER CA C EST CE QU ON APEL VIVRE DANS L AMOUR ET LE BONHEUR
VOTRE CONSEILLER CULINAIRE
DONOVAN 514692 0034
APRES LA FRANCE LES ETAT UNIS L ANGLETERRE L IRLANDE L ECOSSE DONOVAN PRESIDENT DE L ASSOCIATION L ART DE VIVRE EST ICI
AU CANADA POUR VOUS METTRE L EAU A LA BOUCHE
COURS DE CUISINE GASTRONOMIE OU TRADITIOMNNEL APPRENDRE LES BASE L HIGIENE LA SECURITE LA FACILITES L ECONOMIE
EN PRIVES CHEZ VOUS LES PRIX SONT RAISONABLE SELON VOTRE BUDGET
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sol tous ca pendant une heure et demi et on finira par laisser votre corps respirer
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MA VRAI SPECIALITES C EST LE POISSON ET AUSSI LES COQUILLAGES:
| Redécouvrez les coquillages! |
Rois des plateaux de brasserie, symboles des fêtes,
ils apportent l'iode sur nos tables. Si l'on connaît huîtres et moules, sait-on que pétoncles, vanneaux et saints-jacques
se confondent au point de se vendre parfois l'un pour l'autre? Pour y voir plus clair, nous avons passé tous les (bons) coquillages
en revue.
Les bivalves
Comme leur nom l'indique: ils sont formés par une coquille composée de
deux valves reliées par un ligament élastique. A l'étal du poissonnier, le coquillage ne doit ni bailler ni sonner creux.
Vivant, le bivalve reste fermé. Ouvert, il est à prohiber.
L'amande de mer
Une palourde du pauvre,
méprisée des gourmets, que l'on trouve volontiers sur les plateaux de fruits de mer. Forte en goût, à chair résistante, elle
peut se manger farcie avec un beurre d'escargots ou crue, citronnée, avec du pain et du beurre.
La coque
Un délice en salade. Abonde en Charentes, mais aussi en Bretagne du côté du Croisic. "Tendre,
savoureux, avec un petit goût de saint-jacques", selon Richard Coutanceau de la Rochelle, qui recommande de le faire juste
sauter à la poële, avec un peu d'ail. Le type même du coquillage savoureux et bon marché. Attention à bien le désabler.
Le couteau
De forme allongée, mince comme un couteau. Amusant à pêcher pour les enfants : on perce
un trou dans la plage avec du sel pour lui faire croire que la mer remonte. On peut le faire sauter avec gros sel, vinaigre,
ail, beurre, persil et vin blanc. Bien rincer à l’eau courante avant préparation.
La datte de mer
Son nom lui vient de sa forme allongée et de sa couleur qui rappelle le fruit du palmier.
A pour particularité de creuser des trous dans les pierres pour s’y loger. Sa chair est iodée, proche de celle de la
moule, mais sa pêche difficile. Se mange crue et citronnée.
L'huître
Les plates, qui avaient presque disparu à la suite d'une maladie nommée le bonamia, reviennent
en catimini. Les creuses, se taillent la part du lion. Fines de claires, conservées un mois en claires, spéciales, affinées
six mois en claires, vertes de Marennes, plus menues de l'Ile de Ré, blanches et vives de Cancale ou de Saint-Vaast, charnues
et iodées de Courseulles ou d'Isigny, plates du Belon à chair ferme et fine, minuscules papillons ou énormes pied-de-cheval
du golfe du Morbihan ou de la Méditerranée, comme les bouzigues de l'étang de Thau: il y a pour tous les goûts. La reproduction,
les mois d'été, donnent des huîtres laiteuses que l'on peut consommer, mais qui ne sont pas à leur mieux. L'huître se sert
froide, jamais glacée. Mais aussi cuites de toutes sortes de façon. Jacques le Divellec la propose juste "frémie" à la laitue
de mer.
Le lavagnon
Fins et charentais, les lavagnons ou “ lavignons ” se mangent crus ou très
peu cuits, juste jetés dans un hachis d’échalotes grises au beurre, mouillés de vin blanc, avec persil haché. On peut
les faire cuire comme les moules.
La moule
On distingue trois variétés, suivant le type d'élevage: la moule de bouchot, cultivée sur
des piquets fichés en mer qu'on trouve en mer du Nord, dans la Manche ou côté Atlantique; la moule de Hollande élevée à plat,
sur le sable, la moule de Méditerranée élevée sur corde comme à Bouzigues, qui sont accrochées à des cordes verticales dans
l'eau. La moule est un coquillage à chair grasse, qui se goûte de toutes sortes de façons: crue, avec un rien de citron; en
soupe crémée, en salade, en mouclade avec vin blanc, crème et échalote; à la marinière, en beignets, en brochettes ou en feuilleté.
Les peignes
Sous ce vocable équivoque, ce groupe une famille de coquillages si proches d'apparence
qu'on les vend très souvent l'un pour l'autre. Leurs points communs: une coquille striée et de petites oreilles présentes
de part et d'autres de la charnière.
a) la saint-jacques
Aimée, prisée, protégée: sa pêche est interdite du 15 mai à
fin septembre. La
meilleure - grosse, coraillée, qui ne réduit pas à la cuisson - vient d'Erquy dans les Côtes d'Armor, de Granville dans la
Manche ou de la Baie de Seine vers le Havre. La saint-jacques est hermaphrodite. Le corail, sa partie sexuelle, est, sur le
plan gastronomique, essentiellement décoratif. Crue, cuite, poëlée, dorée au four, passée sous la salamandre, la saint-jacques
est un mets délicat, qui ne supporte pas la surcuisson, faute de devenir caoutchouteuse.
b) le pétoncle
Ressemble à une saint-jacques en miniature. Se dit "olivette" du côté de Cancale. Sa
chair est fine et ferme à la fois, noisetée, riche en arôme iodé et se prête à toutes sortes de préparations. On le dit fragile
et rétif aux grosses chaleurs. Présente l'avantage sur la saint-jacques d'être disponible les mois d'été.
c) le vanneau
Attention: c'est le domaine de la fausse saint-jacques et du simili-pétoncle. De 4 à
7 cm de diamètre contre 3,5 à 4 pour la pétoncle, trois à quatre fois moins cher, se cuisine de façon identique, même si les
arômes naturels sont moins présents.
Les vénus
Coquilles striées, semi-circulaires, chair blanchâtre et iodée, les "vénus" sont un genre
à part entière, même si le même vocable désigne parfois un petit coquillage de la famille, à chair ferme, mais de fort goût
marin.
a) la praire
Réputée pour la finesse de sa chair, si tendre que sa farce
traditionnelle au beurre
d'escargot lui fait perdre tout son
goût. Se mange crue de préférence, avec un zeste de citron. Coquillage d'hiver dont
la saison s'arrête mi-mai. Pour les choisir, refuser les coques aux stries effacées.
b) la palourde
C'est le homard des coquillages! Pas facile à manier, tellement fin qu'un rien de cuisson
le dénature. Cher, certes, mais quelle chair! Tendre, fine, iodée. Se dit "clovisse" en Méditerranée. Incomparable cru, avec
du pain beurré. Ou encore en "nage minute", avec ail, échalote et fleur de thym. Avec des spaghetti en Vénétie.
c) le clams
Cette palourde américaine, a été importée des USA en 1918 et implantée en Charente à l'embouchure
de la Seudre. De fort volume (de 5 à 10 cm), de chair solide et résistance, fait un ajout copieux sur un plateau de fruits
de mer où il est généralement vendu à l'unité. Se consomme soit cru, soit, comme en Nouvelle-Angleterre, en "clam's showder",
potage où le coquillage est taillé en lamelles, avec oignons, pommes de terre, en potage crémé.
d) le vernis
Une grosse palourde (de 6 à 10 cm de diamètre) à coquille
lisse que l'on trouve aussi
bien dans la Manche qu'en Méditerranée, dans les sables, loin des côtes. Chair coriace
que l'on peut présenter farcie.
Les gastéropodes
C'est la famille des escargots de mer. Une seule coque parfois spiralée, une chair
souvent résistante. Ne marchent, ni ne nagent: se déplacent sur le ventre. Se consomment cuits.
La bernique
Se dit aussi
“ chapeau chinois ”, à cause de forme, ou encore “ patelle ”. Chair coriace, doit se laver à grandes
eaux pour être bien désablée. Très iodée. Se cuisine en soupe.
Le bigorneau
Facile, sympa, pas cher: c'est l'escargot de mer chéri des plateaux de brasserie. On le
sort de sa coquille avec une aiguille. Sa chair élastique ne se révèle point trop ferme. Se cuit au court-bouillon.
Le bulot ou buccin
Petit escargot de mer souvent proposé le plus souvent en amuse-gueule dans les brasseries
avant le plateau de fruits de mer. Doit être bien dégorgé et cuit au court-bouillon pas trop, faute de devenir duraille.
L’ormeau
Une rareté et une friandise. Les Japonais en sont fous et le payent une fortune sous
le nom d’abalone. Aux Antilles, le frère de l’ormeau se nomme lambis et possède une taille impressionnante. Goût
fin, chair ferme, se sert crémé ou en salade. Sa préparation requiert quelques conseils : il faut lui donner un coup assez
fort pour le décoquiller, puis le tailler en escalopes avant de le poêler. Se traite comme de la viande. Dans tous les cas
un régal d’amateur.
La telline ou olive de mer
Petite (de 2 à 2.5 cm de diamètre) de forme triangulaire, se trouve généralement
en Méditerranée, particulièrement sur les côtes italiennes. S’accommode en marinière ou en salade, comme les moules
ou les coques.
Les atypiques
Ces deux solitaires ne se rangent dans une aucune catégorie. Ils sont à apprécier pour
eux-mêmes.
L'oursin
Ce hérisson de mer présente des langues iodées d'une saveur incomparable. Le meilleur est
l'oursin vert d'Erquy. Mais l'Irlandais ne manque pas de tonus. Cru, nature, à la petite cuiller, il s'apprécier pour sa fraîcheur.
Il se marie fort bien avec les oeufs: oeufs de caille en coque d'oursin chez Michel Rostang, mais aussi oeufs brouillés aux
oursins, typique de la Méditerranée. Pour juger de sa fraîcheur, regarder les piquants: ils ne doivent jamais être effrités.
Le violet
Se dit aussi "biju" ou "bitoche", se rencontre en Méditerranée. Son aspect extérieur (genre
pomme pourrie, brune à chair jaune vif) peut rebuter. Mais la saveur iodée de cette figue de mer prisée des marins sétois
est appréciable. Se consomme crue. Une curiosité.
par donovan fait en australie |
- Aprés un long voyagesaux Etats-Unis ,L'Afrique du sud , l'Irland et lAngleterre
DONOVAN est de retour dans un projet de reves.Une importante piece de theatre dance et chant avec des comédiens
en amateurs encadrés par des professionnel "LAISSE-MOI REVER "
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réalisés par l'intermédiaire d'une fée, l'adoption d'un enfant et sa découverte de son talent cachés, l'histoire
se passe dans un colléges et dans son foyer
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DONOVAN (DANCE PRODUCTION THETRAL)
dance salsa hip-hop modern jazz
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